Señores, SkylarEC dijo que la web
http://www.pockettouch.net/ abriría cuando PocketTouch estuviese listo, y como podéis observar ya lo está. Todavía falta un poquito para que aparezca la aplicación en la App Store, pero es cuestión de horas.

david, a mi el iFunBox también me ha dejado de funcionar, pero me parece que el problema no es del jailbreak 3.0, sino del iTunes 9. En cuanto lo instalé el iFunBox dejó de detectarme el Touch. Tengo dos particiones en mi PC, una con XP y otra con Windows 7, así que entré a la de XP (donde todavía no he instalado iTunes 9) y.... tachán, iFunBox funciona perfectamente!! Así que habrá que esperar alguna actualización de iFunBox.
En las demás preguntas no puedo ayudarte, lo siento. A ver si alguien por aquí se anima... jejeje
EDITO [25-9-09]: Al parecer la aplicación fue rechazada por Apple debido a uno de los temas visuales, que simulaba el aspecto de un iPod Classic.

SkylarEC ya se lo esperaba, pero aún así quiso probar a ver si "colaba". XD Ya ha sido enviada la nueva versión de la aplicación, sin ese tema, de manera que dentro de unos días debería aparecer por fin en la App Store. Los temas rechazados por Apple serán distribuidos a través de Cydia.

EDITO [1-10-09]: Bufff, malas noticias... La aplicación ha sido rechazada de nuevo. Se ve que el autor de la aplicación olvidó desactivar para los iPod Touch una opción que tan solo tiene utilidad en los iPhones, de manera que se la han echado atrás. El autor admite su error y ya ha corregido y reenviado la aplicación a Apple. En cuanto a nosotros, nos toca esperar una semanita más a ver que dicen esta vez los de Apple.
EDITO [13-10-09]: Buenas noticias, PocketTouch ha sido finalmente aprobado por Apple para ser vendido en la App Store!!

Será puesto a la venta este mismo jueves día 15 y todavía no se sabe su precio.
EDITO [15-10-09]:
POCKETTOUCH DISPONIBLE EN LA APPSTORE!!! PRECIO: 0.79€!!! 