Pues es que la sincronizacion de fotos mediante itunes solo se puede por carpetas, osea en una sola carpeta (en este caso ''Art'') y sus subcarpetas (en este caso ''Nuevas'' y si tubieras mas pues las demas tambien) pero luego se sincroniza toda la carpeta general ''Art'', entonces lo unico que puedes hacer es quitar la foto (o fotos) de la carpeta de tu pc y sincronizar, otra manera.. creo que no hay.
Edit: Sorry, pensaba que estaba en otro subforo, con los touch no se como se hara, si igual o diferente.

Te aparece otra ventana ( igual que la nr. 3 ) y pinchas Imágenes y te aparecen las carpetas que habías creado en este caso Tarifa 07 y la pinchas , de nuevo pinchas en la parte inferior derecha exportar